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Monday, September 27, 2021

Receita para impressionar: veja como fazer coração de chocolate

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Sobremesa quente, ideal para dias frios, chama atenção pelo visual atraente; chef de restaurante no Rio de Janeiro dá o passo a passo

O Globo

04/07/2021 – 04:30

Coração de chocolate meio amargo com geleia de maracujá, creme buttercream e calda quente de chocolate: receita da Casa Julieta de Serpa Foto: José Renato Antunes / Divulgação
Coração de chocolate meio amargo com geleia de maracujá, creme buttercream e calda quente de chocolate: receita da Casa Julieta de Serpa Foto: José Renato Antunes / Divulgação

A receita é complexa, mas o resultado impressiona. Sobremesa criada pelo pâtisserie Welder Nóbrega, do restaurante Julieta, na Casa Julieta de Serpa, no Flamengo, na Zona Sul carioca, o coração de chocolate com calda quente é daquelas iguarias que enchem os olhos. O prato com visual atraente é ideal para dias frios, pois tem o acompanhamento de uma calda quente. A seguir, confira o passo a passo e saiba como fazer.

Coração de chocolate com calda

Ingredientes (para o biscuit)

  • 150g de manteiga;
  • 150g de chocolate meio amargo;
  • 50g de farinha;
  • 100g de gemas(peneiradas);
  • 50g de açúcar

Ingredientes (para a geleia)

  • 100g de maracujá;
  • 60g de açúcar

Ingredientes (para o creme de pâtisserie)

  • 500g de leite;
  • 100g de açúcar;
  • 30g de manteiga;
  • 5 de gemas (peneiradas);
  • 40g de farinha de trigo;
  • 20g amido de milho

Ingredientes (para o buttercream)

  • 200g de manteiga;
  • 150g glaçucar (açúcar de confeiteiro);
  • 1 fava de baunilha

Ingredientes (para a calda de avelã)

  • 100g de avelã;
  • 100g de açúcar;
  • 400g chocolate meio amargo

Ingredientes (para casca de chocolate)

  • 400g de chocolate meio amargo;
  • 30g de manteiga de cacau;
  • 5g de corante vermelho para chocolate

Modo de preparo (do biscuit)

Derreta o chocolate com a manteiga, bata na batedeira as gemas com açúcar, misture o chocolate e a manteiga com o creme que foi retirado da batedeira. Com uma espátula, misture a farinha ao creme. Asse por 180° durante dez minutos.

Modo de preparo (da geleia)

Coloque o maracujá com açúcar na panela e misture até o ponto de calda.

Modo de pareparo (do creme patisserie)

Numa panela, coloque o leite, o açúcar e a manteiga. Mexa até começar a ferver. Num bowl, misture as gemas, a farinha e o amido. Assim que os ingredientes da panela ferverem, misture com os ingredientes do bowl e volte ao fogo.  Misture até o ponto de creme retire. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Modo de preparo (do buttercream)

Bata a manteiga até clarear, adicione o glaçucar (açúcar de confeiteiro) e a fava e continue batendo até ficar bem clarinho o creme.

Modo de preparo (da calda de avelã)

Faça um caramelo com o açúcar, coloque os avelãs, deixe esfriar. Num processador, triture até virar uma pasta e logo depois coloque o chocolate derretido.

Modo de preparo (da casca de chocolate)

Numa forma de acetato em formato de coração, pincele a manteiga de cacau derretida com corante para chocolate na temperatura de 26°C. Espere secar e adicione o chocolate derretido na temperatura de 30°C. Espere secar e desenforme.

Montagem

Corte o biscuit em formato de coração, pingue o creme pâtisserie envolta do biscuit. Coloque a geleia de maracujá no meio, pingue o buttercream em cima da sobremesa. Finalize a casca de chocolate, coloque por cima das camadas e depois esquente a calda e despeje por cima.

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